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家乡的味道 - 北京的大平的日志

2018-04-16 18:14
家乡的味道 - 北京的大平的日志

离开北京越久就越思乡,我常常思念亲朋和小时候的生活环境,还更加思念北京的各类食品。因为北京胃不停的折腾我20多年,所以和老乡们谈论最多的话题就是北京的吃吃喝喝。小时候吃大鱼大肉是我的梦,下馆子暴搓一顿是我奋斗的目标,可满大街的北京小吃我还是有机会尝尝的,因为这些小吃可在几分钱或几毛钱之内解决馋的问题。
我喜欢的小吃和小食品大概分几类;主食类,年糕类,甜品类,豆制品和果脯类等等 。北京小吃很多都是清真食品, 质量和味道都属上乘,绝对的百吃不腻,还特别便宜。可老北京人酷爱的豆汁,浑身是胆的我一直不敢尝尝。我一半的思乡情结与小时候吃的特色食品有关,尤其是种类繁多的北京豆制品,无论它的味道和质量都令我难忘。
国内的朋友们跟我说:哥们儿,别瞎想了,现在已经找不到当年的味道和感觉了。因为原料,制作的人,环境和人们的口味儿全变了。 尽管如此我还是想。
年糕类

驴打滚: 必吃

炸糕;内有豆沙馅

年糕~大切糕:按重量或块儿卖,吃的时候要伴白糖,绝对的抗饥饿。那时候人们常说:吃上它三两能挖6小时的防空洞。
小吃

馓子

焦圈:比油条好吃多了,香脆可口,大小适中

糖耳朵: 甜而不腻

糖火烧

姜汁排叉儿

蜜三刀

蜜麻花

北京的萨其马松软可口,特别舍得放果仁,果脯。


小食品:

山楂糕:可以按顾客要求切成小块卖。对身体有好几十种益处,最主要是开胃,助消化。可在贫穷的年代里,就这条最坑人。

奶油炸糕


主食:

小芝麻火烧: 吃的最多的就是它,太便宜。


芝麻酱花卷:我特别喜欢。在70年代,我不敢放开了吃,怕人笑话,一次只敢吃10个。

罗丝转烧饼: 把它拆开了吃,特别的香。

枣饼或枣馒头。特熟悉吧,大家还记的它吗?

炒疙瘩:王府井东安门大街的炒疙瘩很有名。

当年,北京的大饼非常有名,层特多,薄如纸的层加上软脆适中。我曾在上海吃过著名的葱油饼,那饼做的跟鞋底子似的,加上我嘴唇才三层。

49年以前,北京有两家最有名的陈姓大饼店。老北京人有句顺口溜是:前门顺着哈,北京两家陈” (哈德门即崇文门)。那饼做绝了,我吃他家的饼时从不吃菜,怕糟蹋了那饼的美味儿。

老北京的炒饼
70年代,在菜市口以南的南横街里有家小店的炒饼很有名。炒饼按斤两卖,如果你要半斤炒饼,师傅先把饼放在秤上称一下再下锅爆炒,需要收半斤粮票。

北京馅饼:便宜,好吃。我一般是先来一斤开开胃,再来碗八宝粥润一润嗓子。

现代版的炸酱面
以前的炸酱里没有这么多的肉丁。一般是黄酱半斤+白色的大肥肉馅少许 (一般人家是两毛钱的量)+葱姜蒜+水多加+盐多放....。

八宝粥: 京城里有很多小吃铺的粥煮的非常地道,买碗八宝粥加个炸糕或糖火烧...,美!

老北京的面茶
没钱又馋的时候我首选面茶,面茶上撒了很多小果仁,真香。但吃完它千万别干体力活,少走多坐....,属水饱级小吃。

豆腐脑: 同上。

我酷爱拌凉粉。无论是各家小店还是北京的千家万户,都能拌出千万种美味来...。

北京的豆制品:

50年至80年代的食品控购时期,北京特产豆制品的销售只对京城市民,因它必需凭北京市粮票购买,大部分家庭粮票都不够用,所以不会有太多的机会买豆制品送给外地亲戚品尝。

素鸡;慢慢的吃,回味儿无穷。

麻辣香干

五香香干

熏干:切成片或丝拌凉菜,炒素菜均可
以上的家乡小吃在49年前后都属于平民小食品,人人都吃得起。可自从党进城后,尤其是1958年~80年之间变成了一种不正常的奢侈品。 

上述的北京小吃只是本人很久以前吃过的一小部分,它们不代表全部的北京小吃和特色食品。 谢谢大家!

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